第14集大盤雞分餐制

 只有你把顧客當成朋友，那麼顧客才會理解你，才會幫助你。 

 王松年當初開大盤雞飯店的目的，就是薄利多銷，公平競爭，穩步發展。 

 王松年開飯館一年多，總的來說，生意也不錯的。但仍然有些顧客並非滿意，因為大盤雞隻做一個規格，滿滿一大盤雞塊加土豆，三個人吃還可以吃得完，兩個人吃就會剩下許多。 

 有的顧客會自覺打包帶走，有的顧客則起身離開，服務生讓他們打包帶走，有時便會遭到白眼，覺得飯館是多此一舉，自己花錢消費，別人無權干涉。 

 王松年見狀，便好心地勸道，“這好好的雞肉浪費掉，實在可惜了，而打包帶回去，熱一熱還可以吃，扔在飯館裡，只能當泔水處理了。” 

 “對不起，拿回去是剩菜，家裡人也不愛吃，索性你們自己處理吧，反正錢也又沒有少一分錢。”這位顧客很不友好的說了一句。 

 王松年無奈地笑了一笑，搖了搖頭，什麼也沒有再說。 

 不過這件事情，讓王松年多了一個想法，一方面是在餐廳明顯位置，製作了一個廣告牌，“光盤行動，從我做起。” 

 一方面王松年改進經營模式，站在顧客的角度考慮，將過去只炒一種分量的大盤，分成大中小盤出售。大盤是大盤的價格，中盤是中盤的價格，小盤是小盤的價格，顧客可以根據自己的食量點餐，這樣就可以大大減少浪費現象。 

 推行這種烹飪制，前來大盤雞飯館吃飯顧客，齊聲稱讚，“這個辦法好，既節約了能源，減少了環境汙染，消費者又得到了實惠，真是一舉多得啊。” 

 辦法好是好，但是增加了後堂的工作量，原來只上一份的大盤雞，現在要上三種規格的大盤雞，工序增加了，清洗盤碗的時間增加了，服務生的工作量增加了。原先可以休息一會兒的時間，都被這些分散經營的模式而佔用了，每天的營業額沒有增加多少，活倒增加了不少。 

 經營了幾天之後，李大虎、趙龍建議王松年增加人手，招聘員工。 

 “王老闆，你實行這種烹飪辦法是方便了顧客，但卻麻煩了自己，原來飯館可以早一點打烊，現在卻拖到很晚時間，我們的身體也受不了啊。” 

 王松心裡在想，如果再招聘服務生，那麼就要增加開支，可這筆開支又從哪裡出呢？不招聘人吧，工作量比過去大了，服務生也不願意幹啊。