第二百五十五章 平安府出品必屬精品

農產品的深加工是平安府賺錢的法寶，在明朝農產品深加工幾乎沒有，這裡面牽涉到了怎樣保鮮的問題，大都採用醃製類，曬乾脫水法，黴變菌種這些辦法來延長食物的保存時間，比如民間的乾肉、香腸、臘肉、醃肉、醃魚、魚乾、黴菜，乾菜等等，可是這些大都全是自家自做，自行享用為主。

明朝的大戶人家，都有自己的豆腐坊，製作出來的豆腐不對外賣，自家享用，還有製衣房，專為全府中的人做衣服、鞋子、帽子等，平時丫鬟嬤嬤們空下來就為製衣房做些零工，比如納鞋底、鞋梆子之類的活，還能在府內額外尋個外快，自家醃製的各種醬菜，製作的各種小吃食，盡最大可能地自給自足。當然也有商鋪專門販賣這些乾貨及醃製肉食，屬於粗放型售賣，沒有包裝直接買賣。而平安府出品的這些東西利用瓶裝工藝，經過加工後密封出售，保質期會更長，而且是即熟的，也就是說當你打開一個密封的小瓦罐後，裡面的肉食或是魚蝦之類是熟的，可以直接吃，最受明朝人喜愛的就是方便麵食，章子俊把五百年後的方便麵採用明朝的工藝，生產出了明朝版方便麵，不過名字改成了“仙人面”，除了麵條用油炸定型烘乾後，調料包很簡單，只是一小包鹽、醬，也能幹吃及用沸水泡著吃。

這種仙人面每一個麵餅子包在一個油紙袋中，五包麵餅子用一個竹簍子盛裝，上面有一個封貼，寫有“仙人面”平安府字樣。仙人面在食用上的方便性，現已經供不應求的地步，主要還是生產規模小是手工作坊，沒有機器那種流水線，這也是沒法啊，在明朝能把攪面、壓面利用水動力已經很不錯了，接下去的加工全是靠人手工了，而在明朝大家吃的都是全麥面，很少蛻麩皮變成白麵，而經過一臺蛻麩皮的機器，再磨成粉，因為有了這一步的精細加工，經過油炸才造就了仙人面的聲譽，登時屬於高級食品。正因為仙人面的精細加工步驟有點繁複，有些商人想要仿照一時也無從下手，仙人面加上各種醃菜、醬菜“罐頭”一起食用，風味百變，特別成為了旅途中最好的方便食品，替代“路菜”的高檔食物。

這種仙人面在軍中更是歡迎，有兵部侍郎範閆提交了一份奏疏，讓朝廷把仙人面食當作軍糧，除了仙人面外，還有“仙人餅”，也就是餅乾，原料採用玉米粉或食麵粉、米粉等加入糖霜做成的各種各樣的餅乾，壓制後烘乾，可保存一年左右不會壞，另有用小米、大米、花生、黃豆粉做成的炒米糕，也是一個爆款的高級點心。

在明朝糕點不是沒有，還相當豐富，可是像平安府出品的這種“糕點”還真的沒有，主要是保存時間長，比如明朝用米粉製作的各式糕點，從北魏賈思勰的《齊民要術》中就說道，其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。所以在明朝大多數的糕點都是蒸煮而成，很少有脫水來延長保質期的。明朝的糕點著重點跟大多數的食物一樣，講究新鮮、口味，好不好吃，關於能保存多長時間不重要，而平安府出來的東西，把保質期放在第一位，沒有真空包裝，唯一的辦法要麼醃製，要麼脫水，而餅乾、方便麵、炒米糕這三種在西北寒冷乾燥的環境中，正好大行其道。