第52章 制醬

 “等黃豆發酵好。”

 等待的幾天時間裡，李延寧其

實也沒有什麼把握，黃豆表面黃綠色的菌絲可不是那麼好發酵的。面對李延蘭姐弟倆期待的目光，他亞歷山大。

 八天後，見證奇蹟的時刻到來了，李延寧緊張地掀開一看，黃綠色的菌絲布滿黃豆，一點黑黴菌都沒有，非常成功，李延寧的嘴角壓不住地揚起來。

 最難發酵的黴豆子成功了，下面就都不是大問題。

 三人將黴黃豆掰碎，放到太陽底下曝曬，曬乾後再將粉塵過篩掉，就得到了乾的黴豆子。

 再準備幾個乾淨的陶瓷缸，倒入黴豆子，按十比一的比例倒入鹽，加入山泉水，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，放在陽光充足的地方曝曬。

 此後需要每天攪拌一次，如此一個月後黃豆醬製成。若是三伏天製作只需半個月即可。

 而製作醬油的工序更復雜一些，每日需要曬醬、翻醬，如此循環半年，等醬胚成熟。

 等醬變成烏黑的幹稠狀，說明醬胚可以了。再換一個乾淨的大缸，在大缸中間放一個長條形竹簍子，把醬胚倒在竹簍子周圍，加入清泉水回浸，這便是浸醬。

 此後每日要將竹簍子裡的醬油舀出來淋到醬胚上，這叫淋醬。等反覆淋到醬油香味醇厚濃郁後，便可以過濾出醬油，放大火上煮沸。待自然放涼後裝罐，醬油便製成。

 李延寧跟兩人介紹完黃豆醬和醬油的後續工序後，李延峰感慨這步驟忒多不說還費時費力。

 李延蘭自告奮勇承擔起每日曬醬、翻醬的任務。此後她每天都盯著這幾缸醬，寶貝得不得了。

 幾大缸醬能不能成，成了味道如何都先交給時間去沉澱。李延寧還是每日勤奮苦讀。

 縣裡的和興食肆的生意都已經步入正軌，聞風而來的客人越來越多，不少食客都建議李青鶴開家大一些的飯店或者再開一家分店，李青鶴笑呵呵地作揖感謝各位抬愛，卻就是不開。

 李家生意紅火，已經搶佔了一些縣裡其他飯店的生意。若是再開分店，根基不穩的李家勢必會成為別人的眼中釘、肉中刺。

 現在這樣正好，做的都是平民生意，客源穩定，生意興隆，又不會太招人嫉恨。請了幫工和小二，夫妻倆平常看看店，葉柔每天做賬研究食譜，李青鶴還能教教徒弟做木工，日子平靜忙碌又有盼頭。