第52章 制醬

 時間來到五月份，天氣漸漸熱起來，空氣裡都是花草樹木馥郁的芬芳味道，李家人近日都忙碌得很。

 新推出的椒鹽排骨很受歡迎，每日供不應求。

 天氣暖和起來之後，李青松和李青鶴去撈過河蝦。河蝦被李延寧建議油炸後做成椒鹽蝦，一道椒鹽蝦賣三十文還很多人搶，確實讓李延寧沒想到。

 五月份，河水溫度適宜，河蝦越來越肥美，集市上賣河蝦的不少，但做得不腥還好吃的人家卻不多，和興食肆這麼新鮮的做法，喜歡吃或是嘗新吃的人很多。

 後來，李延寧才知道在秀越縣，河蝦有“開春第一鮮”的美稱，是春季飲食中的佳品。

 因為河蝦受歡迎，村裡不少半大的孩子都結伴去河邊、溪邊撈蝦賣給李家，既能玩又能換些錢買吃的，大人和小孩都美滋滋。

 也有不少食客好奇這椒鹽是什麼東西，李青鶴一概以獨家秘方搪塞過去。

 經過一段時間的接觸，李青鶴和葉柔都覺得大石和石大娘是可靠老實的人，便與他們簽訂了獨家聘用合約，不僅有高薪還教授兩人做菜技巧。

 教授的食譜兩人僅能在和興食肆使用，若是以後他們沒在和興食肆幹了，去別的食肆使用和興食肆的菜譜將被追究責任，被索要賠償。

 現在除了個別硬菜需要葉柔提前做好準備，後廚都交給大石和石大娘。夫婦倆現在都幹勁十足。

 李延寧還去胡家買了不少大黃豆，準備做黃豆醬和醬油，這樣的溫度適合發酵。

 昨天一散學到家，他就和李延峰、李延蘭挑選出乾癟黑心的黃豆，只留顆粒飽滿圓潤的，三分之二半用於製作醬油，三分之一製作黃豆醬。

 姐弟三人將挑選之後的黃豆用清水洗淨，再加水浸泡一夜，讓黃豆發脹。

 李延寧前世剪輯過古法醬油和黃豆醬的視頻，步驟他都記得。

 他在啟蒙後有了紙筆便將前世記得的一些古法手工製作技藝記錄下來。每晚睡覺前除了複習當天的功課，就是回憶前世學過的知識。

 他自己裁製了一本手札，裡面記錄了不少知識和方子，用的簡體草書書寫，鬼畫符似的字體只有他看得懂。這樣就算不小心丟了也不會引起注意。

 今日正是休沐日，姐弟三人早早起床。李延峰去磨小麥粉，李延寧和李延蘭將昨夜已經泡發脹的黃豆放入蒸鍋，大火蒸熟到用手指能一抿就碎的程度。

 再將蒸好的黃豆倒在竹匾上攤開晾涼。