第163章 會員卡
宋齊魯聽完薛六的一圈介紹,對展大頭充滿了興趣。
他可是聽說過燈影牛肉對刀功考驗可是極高的,肉片薄如蟬翼還不能斷裂。
這開水白菜更是講究吊高湯的水平。
至於閩菜著名的佛跳牆那更是用料名貴考究,是煲燉類的巔峰之作。
不過宋齊魯很好奇以展大頭的廚藝,為什麼代表作里居然沒有炒菜類的。
要知道他下午時候在德勝樓可是吃了好幾道他們的拿手炒菜的。
“大頭,我且問你,炒菜類的你可有什麼拿手的?”
“回,回大人的話,這炒菜的訣竅在調料上,這一般都是不傳之秘,小的也嘗試過了,不過味道終究是比不過德勝樓的廚子。”
展大頭倒也實誠,直接說出了技不如人。
“你且帶我去後廚灶臺看看,你們常用的調料都有什麼。”
宋齊魯倒是還沒有去過宋代酒樓裡的後廚,他也是非常好奇古代的調料都有哪些。
等來到後廚,看到調料基本也就是大醬,鹽巴,茱萸,花椒,芥末,陳醋,醬油,蝦醬,魚露,老酒等這些基本的調料。
沒有味精和蠔油,提鮮全靠食物本身的味道。
宋齊魯決定給他們露幾手,順便當做明日午宴的招待用菜。
展大頭一聽來了精神,沒想到這新掌櫃的居然也是個中高手,居然還精通炒菜之道。
宋齊魯首先指揮的眾人團團轉,同時開動了幾個灶臺和滷煮的大鍋。
先是讓人買來了八角、小茴香、桂皮、香葉、草果、陳皮等諸多香料。
這注定是讓展大頭極度興奮的一晚,同樣的材料,不一樣的手法,居然做出來的味道天差地別。
他算是見識到了什麼叫做“煎、炸、爆、炒、溜、汆”等不同的烹飪方式。
也第一知道了什麼叫做勾芡、掛粉、糖醋澆汁、清蒸澆油、燻蒸燒烤等等聞所未聞的做法。
直到凌晨時分,宋齊魯看著在自己的指導下出爐的菜餚滿是成就感。
有蒜香排骨,糖醋鯉魚,蔥燒海參,燒雞,孜然羊肉,紅燒肉,醬牛肉,清蒸魚,汆丸子等等攏共十二道菜。
嚐了嚐果然還是後世的味道,比什麼狗屁德勝樓的大廚強多了。
宋齊魯交代薛六和展大頭明天自己的店鋪開業,估計來賀的人不少,到時候就按照這個席面標準置辦。
天色太晚宋齊魯也沒有回大營,在後院的廂房,隨便找了間屋子就歇息了。