第501章炸牛油

 把牛尾上的牛皮扒開，張小川倒了一些的清水，把牛尾清洗乾淨。

 “怦怦！”

 張小川用精品砍柴刀，把牛尾切成大小差不多的塊狀，放在了大葉子上面。

 裡面加入了一些海鹽進行調味。

 隨之，張小川把大鐵鍋裡面剛剛因為汆燙牛雜，裡面剩餘的那些血水全部倒掉。

 又用清洗洗了下大鐵鍋，把清水倒入大鐵鍋當中，不一會兒，水開了張小川倒入牛尾。

 把牛尾用開水焯過，把裡面的血絲血沫都全部的焯水焯出來。

 用大勺子在大鐵鍋裡面攪動了幾次，看著牛尾開始的溢出血沫子，而隨著時間的推移，牛尾開始漸漸的變得發白，張小川這才牛尾撈起。

 瀝乾備用。

 張小川把大鐵鍋裡面的水倒掉，又把大鐵鍋架回到了土灶上面。

 緊接著，回到案板前，拿著精品砍柴刀走到牛皮上面，拿了割下一大塊的牛油。

 做紅燒牛尾，用最為純正的牛油來做，味道能讓牛尾的味道更佳的濃郁，更佳的純正。

 張小川把牛脂肪切成了碎塊，放在大勺子上面，把剩下的牛脂肪放在一旁大葉子上面備用。

 “嗤嗤！”

 這時候，大鐵鍋裡面已經被猛火燒乾，裡面的水在大鐵鍋的表面上已經被蒸發幹掉。

 鍋裡，已經熱的不行。

 “可以了。”張小川拿著大勺子裡面的牛脂肪碎塊，走到大鐵鍋前。

 一把將牛脂肪倒入大鐵鍋裡面。

 “嗤啦！”

 牛脂肪有著一些的水分，一入大鐵鍋裡面，頓時被炙熱的鐵鍋開始燒開。

 水分被蒸發掉，嗤嗤的作響著。

 牛脂肪碎塊貼著鍋面的那一面開始的微微變色，張小川一看，立即揮動大勺子。

 用大勺子把牛脂肪碎塊攪拌了下，讓其更加的能夠均勻的受熱。