第83章 農村殺豬

 我們村每年過年都要殺豬。 

 因為農村人平時不捨得吃肉，過年時就慷慨了，會買很多肉來滷、煮或者剁餃子餡或製成臘肉，牛肉羊肉太貴，所以大家一般都吃豬肉。 

 殺豬前，先用磚頭把鍋臺壘好，一般是壘在村裡，找好硬柴比如木頭、包穀芯等，然後在鍋臺上架一口大鍋，鍋裡放一鍋水，開始燒水。 

 殺豬至少需要三個人，一個人燒鍋，一個人開著收豬車，去買豬，一個人負責主刀殺豬。 

 往往是燒鍋的人先用硬柴燒水，賣豬的人去村裡戶家挑選一些又白又嫩、身材細長的好豬買回來，然後到鍋臺前把豬趕下來，就開始殺。 

 幾個人按著一頭豬，在豬脖子下面先放著一個乾淨盆，主刀的人咔嚓一聲，在脖子處割斷血管，然後豬開始呻吟，血流到盆裡，這就是美味的豬血。 

 等豬徹底斷氣了，豬血就流完了。然後幾個人抬著豬，把豬放在燒開的滾開水中，開始燙豬。讓豬在大鍋中翻幾個身，用成盆的開水往豬身上澆，直到豬皮發軟，全身發白為止。然後開始用刀子刮豬毛。掛完豬毛後，豬身上又白又幹淨。 

 然後用鉤子把這一頭豬掛在肉架子上進行解剖、分割。先從豬肚子上劃一長刀，然後順著刀痕慢慢割開，把腸子、豬肝、豬肺等分別放在不同的盆裡。 

 等解剖完、分割完，這豬肉就可以掛在架子上叫賣了，後腿、前腿、五花肉、普通肉、豬腸、豬肺等價格均不一樣，買肉的人說出自己需要什麼肉，賣肉的人用刀給他精修，讓後放進袋子裡算好價格，保管讓他滿意。