第166章 分割牛

 牛肉要是按照常規分類，那就是裡脊，牛腩，上腦，眼肉、牛尾巴、牛腱子......

 可要是按照粵省那邊的說法就不太一樣，趙葉青想著，趁現在牛肉最新鮮，乾脆就直接用清水燙牛肉片。

 按照粵省的說法，上腦和眼肉的部位是吊龍，胸腹肉是肥胼，牛前腿是三花趾，牛後腿是五花趾，前胸肉叫做胸口膀......

 就是可惜沒有沙茶醬。

 這粵省的潮州火鍋十分簡單，肉不需要調味，鍋裡也只是清水加點鹽，再放幾片白蘿蔔片。

 唯一有點難度就是片牛肉的刀工。

 牛肉要足夠薄，放進鍋裡幾秒就能夾出來。

 清水的火鍋吃到了最後，鍋底就變成了牛肉湯。

 這頓火鍋沒有能等到晚上，中午趁肉最新鮮的時候就架起了鍋。

 把刀磨刀最快，牛肉片了整整三大盤，堆的冒尖的那種。

 主食也不用了，純用肉來填肚子。

 蘸料就用生抽蒜末和腐乳。

 剛剛燙熟了的牛肉，蘸上少許蘸料，鹹味把新鮮牛肉的鮮甜襯托的愈發明顯。

 第一次真正意義上的不花錢吃牛肉吃到爽。

 還是這麼高品質的新鮮牛肉。

 兩人吃掉的三盤牛肉，對於整頭牛的肉量來說，不過也只是九牛一毛。

 穆奚把晚上要吃的牛肉留出來，剩下的都放進冰箱裡。

 牛雜和牛皮還沒有處理，牛皮和羊皮的處理方式差不多，先用洗滌劑清洗乾淨再晾曬或是浸泡。

 浸泡的方法也和羊皮一樣，用鹽水浸泡。

 上次的羊皮已經泡好了，拿出來還得抹一層鹽再保存，時不時還得來翻動一下。

 把牛皮清洗好後放進鹽水裡面再處理牛雜。

 趙葉青已經把大多牛雜拿走處理了，只剩下了牛腸和牛肚還在盆裡。

 得將裡面還沒有消化完的飼料清洗掉。

 嚴格來說，牛有四個胃，第一個胃叫做瘤胃，是最大的一個，清洗起來也最麻煩，穆奚把它給翻開清洗掉大多殘留的飼料，過一會才給它進行二次清理。

 趙葉青把大多牛雜清洗好放進冰箱後，捂著鼻子蹲在旁邊看。