第三十四章 起碼也是掌門級別！

剁出來的肉餡，也是紅白相間，顏色均勻。

紅白色的肉在鍋中漸漸變色，肉的香味混合著蔥姜從鍋裡瀰漫出來。

等肉炒熟了一些，江風又加入一盤切碎的香菇，繼續翻炒。

等香菇的香味也出來，就可以加入調味品了。

雞粉、十三香、白糖、豆瓣醬......

作料加入後，不斷翻炒，確保肉均勻入味。

再加入生抽、老抽用來調色。

這麼再一炒，肉餡頓時變成深色，立馬就變得可口起來。

出鍋之前，再加入味精、雞精、蠔油，撒一把切碎的小蔥。

如此，一鍋濃香秘製的醬肉餡便準備好了。

再去看發酵的麵糰，撕開保鮮膜，鐵盆裡放著一大團白色麵糰，再輕輕撕扯開面團，可以看到裡面是蜂窩狀的結構。

這就表示面發酵的極好。

然後要揉麵，把麵糰裡的氣泡全部都擠壓出去。

擠壓完畢，把面揉成長條，揪成一個個的劑子。

再用擀麵杖把劑子擀成麵皮，麵皮要邊緣薄、中間厚，講究技法。

江風獲得包包子的技能專精，擀麵皮也不在話下。

最後就是把鮮嫩多汁的醬肉餡包進麵皮裡。

這一步看著簡單，實則很難。

新手包包子，一個麵皮裡放一點餡兒，包半天還包不上，蒸出來皮比餡兒還厚。

老手包包子，麵皮裡放著滿滿的餡兒，看著都要爆出來，但他就是能包好，關鍵包好了還很穩固。

廚藝是技術活兒！

江風十分熟練，把麵皮攤著手心，用勺子舀上一勺子醬肉餡兒，然後兩手轉個圈，按一按，捏一捏，最後再輕輕地一捻。

一個渾圓的大包子便包好了。

薄皮大餡兒十八個卷，狗不理的包子都沒有這麼圓。

他繼續在燈光下忙碌。

包子一個個包好，被放置在面板上。

仔細看去，每個包子的大小，褶皺幾乎都一模一樣。放在面板上，就好似複製粘貼出來的一般。

這一手神奇的包包子技藝爐火純青，要是有“包包子教派”，起碼也是掌門級別。

就這麼忙忙碌碌大半個鐘頭，鍋裡的肉餡兒全部包了乾淨。

但剛包好的包子還不能直接上鍋蒸，要二次醒發。

這樣蒸出來的包子才又蓬鬆，又暄軟，口感才地道。

等醒發好了，把包子放在籠屜裡，只等著出籠就好。