第一千零一十三章 鐵鍋燉大鵝

雖說他們的廚藝在京市都排不上號，但在當廚師之前，都是當了好幾年學徒的人，這種手藝活兒也幹了很多年，手腳利索著呢。




趙大廚先湯好了兩隻雞，尹歡先教他烤雞。




“烤雞和烤全羊烤乳豬的手法差不了多少，但因為雞的體積小，肉質也比較鬆散，所以火候一定得注意咯，千萬不能烤過火了，烤焦了就沒人吃了。”




“烤雞的醬料和烤全羊烤乳豬都不一樣，記住了，一定不能弄混了，否則出來就是另一種味道，別白白把雞給糟蹋了。”




“掏出來的雞腸子也別浪費了，留下來送去隔壁徐家鋪子酒樓，不論是炒還是涮火鍋，那邊都用得上。”




徐婉寧把任何可能遺漏的小細節都說了一遍，而在她的指導下，趙大廚也將烤雞烤好了。




他吸了吸鼻子，“別說，聞著味道確實跟烤全羊不一樣。”




“嚐嚐看自己的手藝。”




趙大廚撕下來一個沒什麼肉的雞翅，咬了幾口，驚喜的說道：“味道確實不一樣，怪好吃的嘞。”




“接下來，我再教你做炸雞。”




眼瞅著徐婉寧將小半桶桶油都倒進鍋裡了，趙大廚眼睛都瞪直了。




“老闆！我的好老闆！你可知道，這些油能炒多少菜，你怎麼就全部都倒進鍋裡了？這不是浪費嗎？”




徐婉寧搖搖頭，“油不多一點，炸出來的東西不好吃。”




“可是這也……”




“炸雞用過的油不髒，還可以拿回家繼續炒菜。但是先說好了，在咱們二號店，炸雞的油不能過夜，而且炸雞用過的油，不能用來炒菜。”




就算炒菜，也是讓廚師服務員們拿回家，自己家裡用，但是決計不能用在顧客身上。




食品安全問題必須得時刻注意。