植物系修士重返地球六十年代 作品
第272章 開業前的漏洞
鄧建明準備的第一道菜是香煎東星斑，由於這道菜的製作沒那麼複雜，自然是很快煎好，由於菜量不大，擺盤非常的精緻好看。
袁楓淺嘗了一口，點了點頭，沒說什麼。
梁卿淑幾人則是吃的是連連點贊，不得不說幾人從來沒吃過這麼好吃的美食，自然也是滿意的不行。
隨後是松茸四頭鮑，還有紅燒乳鴿。
主菜是煎牛排，鄧建明再次上場，給幾人煎了一塊牛排，不得不說這次他的牛排煎的比上次要好的多，加上精品牛肉，幾乎是入口即化，十分的美味。
幾人自然是連連點贊，連袁楓也少有的表示了嘉許。
甜點芙蓉香蕉卷，還有港式雙皮奶，最後給幾人上了一份什錦水果和一杯茶。
鄭雯雯道：“這什錦水果拼盤真好吃，裡面的水果就沒有一個不甜的，尤其是哈密瓜，咱們這邊很少見的。雖然我已經吃飽了，但還是想吃。”
梁卿淑也正了正腰，鬆了鬆肚子：“其實咱們的飯菜量也不小了，吃飽是肯定能吃飽的。”其他人也是紛紛點頭……就算是店長熊英才平時在店裡也是吃的簡單，吃的這麼正式的也是第一次。
鄧建明則湊了過來笑著道：“總經理，您覺得我們今天做的菜怎麼樣？”
“實話說做的一般。”
其他人聞言都是一臉的古怪！因為大多數人都感覺挺好吃的，沒想到袁楓卻覺一般。
鄧建明也沒想到研究了這麼長時間的新菜，袁楓居然還不滿意。他心下雖然有些不快，但老闆就是老闆。
“總經理！您覺得這些菜哪裡不好？”
“實話說今天的食物如果只是五十塊的套餐，勉強還算湊合。但你們別忘了，咱們今天可是一百塊的套餐。普通人一個月的工資就吃這種水平的飯菜？就連普通人也接受不了，何況那些有錢人了。”
鄧建明聽到這自然是沉默了下來。其實他們研究的這些食物，他自己當然也吃了，實話說和那些頂級餐廳的食物水平是不差上下的。但問題是一百塊的價格是袁楓定的和他又有什麼關係？如果最初只定五十塊那不就沒那麼多問題了嗎。
“你一定是覺得我的餐費價格定的太高了。對不對？”
“沒有沒有。是我的水平不行。”
“其實也不是你的水平不行，而是你們團隊在研究菜譜的時候並沒有把咱們餐廳的優勢和特色考慮在內。咱們餐廳的最大優勢，其實是專人專項包產的高質量菜品和原料，其次才是廚師的水平。你們研究的這些菜，絕大多數里面都摻雜了海鮮，但問題的關鍵是咱們眼下是無法做到高品質的海鮮包產。你們搞出來的新菜，海鮮佔比這麼高，那不等於用拿咱們自己的短板去和人家的長處對碰嗎。這叫舍主求次懂不懂？”
鄧建明聽到這自然是醍醐灌頂！
原來總經理不滿意的是這一點。
“不好意思總經理，之前是我考慮不周。”
“你知道就好。我這燒肉還剩一塊，鮑魚也剩一塊。你嚐嚐，感受一下這兩個菜哪個更好吃。”
鄧建明點了點頭，分別將燒肉和鮑魚放入口中，不多時道：“還是燒肉更好吃。外皮焦脆，底層的肉質又十分的嫩滑，咀嚼的時候還有一種滿足感。鮑魚好像就差點意思，雖然帶點溏心，但實際上的口感卻不如燒肉。”
“這就對了。明明燒肉更便宜，為什麼會比這四頭鮑還要好吃呢？還不是咱們的包產黑豬，肉質更好更香嗎。所以你們在研究菜色的時候，必須要考慮到高品質的食材佔比問題。好像這個紅燒乳鴿，都是市場買的大路貨，與其給客人上這種垃圾乳鴿，還不如山咱們的烤雞。你們要記住，以後凡是咱們不能包產，無法保證食食材質量的菜品，其中包產食材的佔比必須超過百分之五十，甚至是六十。好像這個四頭鮑，完全可以搭配百分之六十的豆腐來燉，雖然鮑魚燉豆腐，大多數人都沒吃過。但咱們不用保證他們吃沒吃過，只要好吃就可以。
開業的事情，眼下還不著急。從明天開始重新設計菜單，我會親自加入菜品研發，務必保證每一位顧客只有在咱們餐廳才能找到相同的美食。”
袁楓淺嘗了一口，點了點頭，沒說什麼。
梁卿淑幾人則是吃的是連連點贊，不得不說幾人從來沒吃過這麼好吃的美食，自然也是滿意的不行。
隨後是松茸四頭鮑，還有紅燒乳鴿。
主菜是煎牛排，鄧建明再次上場，給幾人煎了一塊牛排，不得不說這次他的牛排煎的比上次要好的多，加上精品牛肉，幾乎是入口即化，十分的美味。
幾人自然是連連點贊，連袁楓也少有的表示了嘉許。
甜點芙蓉香蕉卷，還有港式雙皮奶，最後給幾人上了一份什錦水果和一杯茶。
鄭雯雯道：“這什錦水果拼盤真好吃，裡面的水果就沒有一個不甜的，尤其是哈密瓜，咱們這邊很少見的。雖然我已經吃飽了，但還是想吃。”
梁卿淑也正了正腰，鬆了鬆肚子：“其實咱們的飯菜量也不小了，吃飽是肯定能吃飽的。”其他人也是紛紛點頭……就算是店長熊英才平時在店裡也是吃的簡單，吃的這麼正式的也是第一次。
鄧建明則湊了過來笑著道：“總經理，您覺得我們今天做的菜怎麼樣？”
“實話說做的一般。”
其他人聞言都是一臉的古怪！因為大多數人都感覺挺好吃的，沒想到袁楓卻覺一般。
鄧建明也沒想到研究了這麼長時間的新菜，袁楓居然還不滿意。他心下雖然有些不快，但老闆就是老闆。
“總經理！您覺得這些菜哪裡不好？”
“實話說今天的食物如果只是五十塊的套餐，勉強還算湊合。但你們別忘了，咱們今天可是一百塊的套餐。普通人一個月的工資就吃這種水平的飯菜？就連普通人也接受不了，何況那些有錢人了。”
鄧建明聽到這自然是沉默了下來。其實他們研究的這些食物，他自己當然也吃了，實話說和那些頂級餐廳的食物水平是不差上下的。但問題是一百塊的價格是袁楓定的和他又有什麼關係？如果最初只定五十塊那不就沒那麼多問題了嗎。
“你一定是覺得我的餐費價格定的太高了。對不對？”
“沒有沒有。是我的水平不行。”
“其實也不是你的水平不行，而是你們團隊在研究菜譜的時候並沒有把咱們餐廳的優勢和特色考慮在內。咱們餐廳的最大優勢，其實是專人專項包產的高質量菜品和原料，其次才是廚師的水平。你們研究的這些菜，絕大多數里面都摻雜了海鮮，但問題的關鍵是咱們眼下是無法做到高品質的海鮮包產。你們搞出來的新菜，海鮮佔比這麼高，那不等於用拿咱們自己的短板去和人家的長處對碰嗎。這叫舍主求次懂不懂？”
鄧建明聽到這自然是醍醐灌頂！
原來總經理不滿意的是這一點。
“不好意思總經理，之前是我考慮不周。”
“你知道就好。我這燒肉還剩一塊，鮑魚也剩一塊。你嚐嚐，感受一下這兩個菜哪個更好吃。”
鄧建明點了點頭，分別將燒肉和鮑魚放入口中，不多時道：“還是燒肉更好吃。外皮焦脆，底層的肉質又十分的嫩滑，咀嚼的時候還有一種滿足感。鮑魚好像就差點意思，雖然帶點溏心，但實際上的口感卻不如燒肉。”
“這就對了。明明燒肉更便宜，為什麼會比這四頭鮑還要好吃呢？還不是咱們的包產黑豬，肉質更好更香嗎。所以你們在研究菜色的時候，必須要考慮到高品質的食材佔比問題。好像這個紅燒乳鴿，都是市場買的大路貨，與其給客人上這種垃圾乳鴿，還不如山咱們的烤雞。你們要記住，以後凡是咱們不能包產，無法保證食食材質量的菜品，其中包產食材的佔比必須超過百分之五十，甚至是六十。好像這個四頭鮑，完全可以搭配百分之六十的豆腐來燉，雖然鮑魚燉豆腐，大多數人都沒吃過。但咱們不用保證他們吃沒吃過，只要好吃就可以。
開業的事情，眼下還不著急。從明天開始重新設計菜單，我會親自加入菜品研發，務必保證每一位顧客只有在咱們餐廳才能找到相同的美食。”