浙東匹夫 作品
第101章 好事多磨
令兄的鑽研，我最近也是一直有關注，進步不小呢，我隨便舉個例子。
他們做出來的‘罐頭’，最初只是能把原本只能放半個月的豌豆延長到貯存數月。最近一次，可是做到了把原本只能放兩三日便會酸敗的牛乳，都延長到了能放置數月，這不就是利國利民麼？
我曾與方兄探討過一些萬物生長的法則，發現過一個結論:但凡草木、鳥獸魚蟲，每食用一級，至少會損耗八九成的‘養分’，才能滋長出更高級的物種。
比如羊吃草，吃相當於十斤羊肉養分的草料，說不定才長一斤羊肉。狼又吃羊，也得吃相當於十斤狼肉養分的羊肉，才得長一斤狼肉。
但是，有些並非牲畜自身器官的生長，對養分的利用效率卻高得多。比如雞鴨產蛋，牛羊產乳。吃下同樣的蟲谷、草料，產出的雞蛋的養分，或許能是雞肉的兩三倍。產出的牛乳的養分，也能是牛肉的兩三倍。
所以，如果有一種技巧，能把雞蛋、牛乳變得易於長期保存，這就是在讓天下飼養雞、牛的百姓獲益憑空增多數成，也是非常了不起的德政，不說比肩神農，至少也是功在當代。”
沉樹人隨口說的道理，顯然是借鑑自達爾文的“食物鏈能量傳遞效率”理論，無非他用自己的語言、適合明朝人聽懂的方式表述出來。
養雞養牛用於吃雞蛋喝牛奶，肯定比直接殺了吃雞肉牛肉飼料轉化效率高。
方子翎卞玉京她們也都是聰慧之人，立刻聽懂了這事兒的意義，對方以智最近的工作，也多了幾分欽佩和崇敬。
而沉樹人經此一事，也看出來了，方以智這人高傲，自己做的工作別人不理解，他也懶得跟外行人解釋。沉樹人不由搖頭:
“方兄，看來令妹的高傲，也是跟你一脈相承吶。你這般埋頭做事、不屑於向無知之人解釋的脾氣，也該改改了。
換做是我，但凡做出點成績，還不得吹噓得身邊人都知道。我是太狂，你是太謙，不屑賣弄。”
方以智也知道好友說得對，但有些脾氣是天生的。於是他只是梗著脖子調侃:“人不知而不慍，不亦君子乎？”
方子翎氣得打了哥哥一下，也知道哥哥這是不打算改了。
沉樹人也笑了:“行吧，方兄謙退，那就咱幫方兄吹噓——幾位，你們好不好奇方兄這幾日用了什麼法子，把牛乳也變得能保存數月？好奇的話，就給你們一罐嚐嚐看。”
幾女一開始還以為要學什麼複雜的自然科學道理，便苦著個臉，結果得知只是讓她們吃東西，立刻就不鬱悶了，紛紛表示願意嘗試。
吃東西誰不會啊。
沉樹人附耳跟李香君交代了一句，不一會兒，後院就又來了幾個女子，有正抱著半歲多女兒的董小宛，還有幾個侍女。
侍女們手中，拿著幾個剛剛開啟密封的瓷罐子，諸女連忙好奇地湊上去，瓷罐一掀開蓋子，立刻就飄出一股濃郁的乳香。
明末原本因為缺乏保鮮技術，所以哪怕剛擠出來的牛奶酸味並不明顯，但運輸儲存花上幾天時間後，等到喝到嘴裡，肯定多少有點酸了，那是細菌發酵的結果。
而眼前這幾罐東西，卻因為保鮮得當，所以幾乎感覺不到酸氣，只是純正的奶香，這種氣味幾女從來沒聞到過，立刻精神一振。
“牛乳之所以容易酸敗，一來是缺乏燒煮殺蟲，二來也是太過稀薄，水分太多，就算燒煮過後，一旦再有微蟲落入，難免再次快速繁衍。
這個叫煉乳，在不滾沸的情況下久煮蒸發生乳，最後四斤甚至五斤濃縮一斤，幾乎無水。還可以在煉製時加入糖或是蜜，隨著煉製讓甜度愈發提升，最後連微蟲都無法生存，密封后便能存放數月之久。就跟醃漬防腐一個道理，無非是用糖而不是鹽來醃。”
沉樹人最初其實是想看看能不能造出奶粉的，後來發現難度太大了，徹底燒乾不現實，早就板結焦湖了，這時代也沒法抽低壓真空來降低沸點促進鮮奶噴粉。
所以，最後就出現了煉乳，這玩意兒難度真沒多大，想通了原理明朝也能輕鬆造。奶粉的濃縮率一般是七倍，也就是七斤奶燒乾成一斤粉，煉乳最多做到五倍，五斤燒剩一斤，還是有一點水分殘留的，不過濃度已經無法支持細菌生存。
沉樹人很是得意地介紹著方以智的最新成果，也是彰顯他的科研投入的價值——不是說做出最早的軍糧罐頭後，就可以止步不前了。只有搞清楚了原理，才能舉一反三，一直進步，花樣翻新做出更多好東西。
把一種種原本不適宜大規模存儲的東西，變得易於大規模存儲。
將來等他帶兵入川，跟張獻忠作戰時，蜀地地形複雜，軍糧轉運困難，這些高能量密度、單位重量輕便的食物，才便於軍隊持續作戰。
蜀地運軍糧，從來都是一個困擾了千年的老大難問題。
當然，煉乳如今絕對是高檔品，這種東西就算生產出來，也不會當做軍糧，最多是給高級軍官作為營養補充，或者是給傷員恢復期的福利——歷史上米國人在南北內戰中發明了煉乳，也是作為傷兵養傷的營養品用的，不是給普通健康士兵喝的。
沉樹人介紹完之後，一旁的董小宛也言笑晏晏地現身說法:沉樹人的女兒，如今已半歲多，勉強能坐起來和爬行，除了喝母乳之外，也能補充一點不加蜜的澹煉乳，喝的時候重新加熱水稀釋調開了。
董小宛一邊說，一邊就要演示給大家調。卞玉京卻沒忍住，直接偷偷對著一罐子摳了一手指，往嘴裡嗦。
“小心齁死你！又不是沒得給你吃！加熱水調化開吃！”沉樹人看了，好氣又好笑，關切地責備了一句。
卞玉京被一嚇，轉瞬發現也沒什麼，只是伸著舌頭把手指舔乾淨:“哇，好好吃！又不是很甜。方府臺，你也真是功德無量了，居然鼓搗技巧還能鼓搗出這麼好吃的東西。姐姐你們也試試？”
卞玉京把罐子塞到眾女面前，方子翎李香君卻不過，也試探著摳了一塊，把食指伸進嘴裡嗦，一個個也露出了震驚欣喜的神色:“這麼好吃？”
沉樹人看得都覺得一陣胰島素不足，搖頭嘆息:“你們都不怕甜的麼？這可是加了蜂蜜一起濃縮煉的！”
“沒想到，沉兄那麼敢作敢當，豁達無畏之人，居然會怕甜。”方子翎看他難得有侷促的時候，沒想到居然怕甜，實在是出人意表。
他們做出來的‘罐頭’，最初只是能把原本只能放半個月的豌豆延長到貯存數月。最近一次，可是做到了把原本只能放兩三日便會酸敗的牛乳，都延長到了能放置數月，這不就是利國利民麼？
我曾與方兄探討過一些萬物生長的法則，發現過一個結論:但凡草木、鳥獸魚蟲，每食用一級，至少會損耗八九成的‘養分’，才能滋長出更高級的物種。
比如羊吃草，吃相當於十斤羊肉養分的草料，說不定才長一斤羊肉。狼又吃羊，也得吃相當於十斤狼肉養分的羊肉，才得長一斤狼肉。
但是，有些並非牲畜自身器官的生長，對養分的利用效率卻高得多。比如雞鴨產蛋，牛羊產乳。吃下同樣的蟲谷、草料，產出的雞蛋的養分，或許能是雞肉的兩三倍。產出的牛乳的養分，也能是牛肉的兩三倍。
所以，如果有一種技巧，能把雞蛋、牛乳變得易於長期保存，這就是在讓天下飼養雞、牛的百姓獲益憑空增多數成，也是非常了不起的德政，不說比肩神農，至少也是功在當代。”
沉樹人隨口說的道理，顯然是借鑑自達爾文的“食物鏈能量傳遞效率”理論，無非他用自己的語言、適合明朝人聽懂的方式表述出來。
養雞養牛用於吃雞蛋喝牛奶，肯定比直接殺了吃雞肉牛肉飼料轉化效率高。
方子翎卞玉京她們也都是聰慧之人，立刻聽懂了這事兒的意義，對方以智最近的工作，也多了幾分欽佩和崇敬。
而沉樹人經此一事，也看出來了，方以智這人高傲，自己做的工作別人不理解，他也懶得跟外行人解釋。沉樹人不由搖頭:
“方兄，看來令妹的高傲，也是跟你一脈相承吶。你這般埋頭做事、不屑於向無知之人解釋的脾氣，也該改改了。
換做是我，但凡做出點成績，還不得吹噓得身邊人都知道。我是太狂，你是太謙，不屑賣弄。”
方以智也知道好友說得對，但有些脾氣是天生的。於是他只是梗著脖子調侃:“人不知而不慍，不亦君子乎？”
方子翎氣得打了哥哥一下，也知道哥哥這是不打算改了。
沉樹人也笑了:“行吧，方兄謙退，那就咱幫方兄吹噓——幾位，你們好不好奇方兄這幾日用了什麼法子，把牛乳也變得能保存數月？好奇的話，就給你們一罐嚐嚐看。”
幾女一開始還以為要學什麼複雜的自然科學道理，便苦著個臉，結果得知只是讓她們吃東西，立刻就不鬱悶了，紛紛表示願意嘗試。
吃東西誰不會啊。
沉樹人附耳跟李香君交代了一句，不一會兒，後院就又來了幾個女子，有正抱著半歲多女兒的董小宛，還有幾個侍女。
侍女們手中，拿著幾個剛剛開啟密封的瓷罐子，諸女連忙好奇地湊上去，瓷罐一掀開蓋子，立刻就飄出一股濃郁的乳香。
明末原本因為缺乏保鮮技術，所以哪怕剛擠出來的牛奶酸味並不明顯，但運輸儲存花上幾天時間後，等到喝到嘴裡，肯定多少有點酸了，那是細菌發酵的結果。
而眼前這幾罐東西，卻因為保鮮得當，所以幾乎感覺不到酸氣，只是純正的奶香，這種氣味幾女從來沒聞到過，立刻精神一振。
“牛乳之所以容易酸敗，一來是缺乏燒煮殺蟲，二來也是太過稀薄，水分太多，就算燒煮過後，一旦再有微蟲落入，難免再次快速繁衍。
這個叫煉乳，在不滾沸的情況下久煮蒸發生乳，最後四斤甚至五斤濃縮一斤，幾乎無水。還可以在煉製時加入糖或是蜜，隨著煉製讓甜度愈發提升，最後連微蟲都無法生存，密封后便能存放數月之久。就跟醃漬防腐一個道理，無非是用糖而不是鹽來醃。”
沉樹人最初其實是想看看能不能造出奶粉的，後來發現難度太大了，徹底燒乾不現實，早就板結焦湖了，這時代也沒法抽低壓真空來降低沸點促進鮮奶噴粉。
所以，最後就出現了煉乳，這玩意兒難度真沒多大，想通了原理明朝也能輕鬆造。奶粉的濃縮率一般是七倍，也就是七斤奶燒乾成一斤粉，煉乳最多做到五倍，五斤燒剩一斤，還是有一點水分殘留的，不過濃度已經無法支持細菌生存。
沉樹人很是得意地介紹著方以智的最新成果，也是彰顯他的科研投入的價值——不是說做出最早的軍糧罐頭後，就可以止步不前了。只有搞清楚了原理，才能舉一反三，一直進步，花樣翻新做出更多好東西。
把一種種原本不適宜大規模存儲的東西，變得易於大規模存儲。
將來等他帶兵入川，跟張獻忠作戰時，蜀地地形複雜，軍糧轉運困難，這些高能量密度、單位重量輕便的食物，才便於軍隊持續作戰。
蜀地運軍糧，從來都是一個困擾了千年的老大難問題。
當然，煉乳如今絕對是高檔品，這種東西就算生產出來，也不會當做軍糧，最多是給高級軍官作為營養補充，或者是給傷員恢復期的福利——歷史上米國人在南北內戰中發明了煉乳，也是作為傷兵養傷的營養品用的，不是給普通健康士兵喝的。
沉樹人介紹完之後，一旁的董小宛也言笑晏晏地現身說法:沉樹人的女兒，如今已半歲多，勉強能坐起來和爬行，除了喝母乳之外，也能補充一點不加蜜的澹煉乳，喝的時候重新加熱水稀釋調開了。
董小宛一邊說，一邊就要演示給大家調。卞玉京卻沒忍住，直接偷偷對著一罐子摳了一手指，往嘴裡嗦。
“小心齁死你！又不是沒得給你吃！加熱水調化開吃！”沉樹人看了，好氣又好笑，關切地責備了一句。
卞玉京被一嚇，轉瞬發現也沒什麼，只是伸著舌頭把手指舔乾淨:“哇，好好吃！又不是很甜。方府臺，你也真是功德無量了，居然鼓搗技巧還能鼓搗出這麼好吃的東西。姐姐你們也試試？”
卞玉京把罐子塞到眾女面前，方子翎李香君卻不過，也試探著摳了一塊，把食指伸進嘴裡嗦，一個個也露出了震驚欣喜的神色:“這麼好吃？”
沉樹人看得都覺得一陣胰島素不足，搖頭嘆息:“你們都不怕甜的麼？這可是加了蜂蜜一起濃縮煉的！”
“沒想到，沉兄那麼敢作敢當，豁達無畏之人，居然會怕甜。”方子翎看他難得有侷促的時候，沒想到居然怕甜，實在是出人意表。