第四百四十八章 油滋滋的烤肉

               　　“主要是刀好。”她舉起那把獵刀晃了晃，“你們還認得吧？這還是你們和商洛一起打回來的。這刀拿來切水果是浪費了，拿來剔牛羊肉才是本行。肋骨上面的筋膜只要劃一刀就能完完整整地分離下來，乾淨得和在湯鍋裡面燉過一樣。”

　　“你是在哪學的？”

　　“我倒是想問問，伱爸在哪學的？錦衣衛還要學這個手藝嗎？”手上沒停，她一邊剔著羊一邊問。

　　“因為祭天的時候，牛羊肉也是要分解之後才能祭祀。因為非常重要，所以這個活一般是徵召錦衣衛去做。”

　　“那一模一樣。”法厄同回答，“我們那邊也是祭天的時候剔牛羊肉才有的這種手藝。不過好像部位不一樣？你們好像不會把肋骨全部剔出來?”

　　“那是家常菜。祭天還有國宴的菜色是不能上骨頭的，所以錦衣衛剔羊的手法和你差不多。哇你這個手藝，絕了。我爸來不了真是可惜”說完，她頓了一下，“等下，我叫我爸來看。”

　　“確實相當專業啊。”從樓上過來的陸槐陽也站在旁邊，彎著腰看。他退到沒有打擾法厄同動手的距離，看得兩眼都直了，“這剔羊的手藝簡直和光祿寺的大師傅們一樣。”

　　“主要是刀好。別的地方可沒這麼好的刀。”

　　“手藝也是很熟練的.而且你這羊選得也好。”陸槐陽看到了羊尾巴。

　　這不是在京裡頭常見的小尾羊。小尾羊肉質細膩綿密，比較適合涮肉。但這個羊尾巴上有肥厚的脂肪，光是拿這一條尾巴就能榨出來不少羊油。從剔開的羊肉的肌理也能看到，這兩扇羊腔子裡都有豐富的脂肪，遍佈在皮下、內臟，和肌間的特定區域。

　　法厄同分羊肉也分得相當有講究，光是羊腿就分了五六種，比如大腿上的裹藏了羊筋的腱子肉，纖維更短的小腿肉，後腿臀部的針扒肉，還有連著腿和羊身的纖維細膩的羊霖肉，全都清清楚楚地按照原來的相對部位碼放在旁邊，擺在冰塊上頭。