241、熊掌難熬

    熊皮放在一邊晾乾，熊肉分割好，今天要吃的放進鍋裡，吃不完的抹上鹽，在篝火邊烤乾，用煙燻一下就可以長期保存。

    最引人矚目的還是四隻熊掌，都流著口水盯著。

    四隻熊掌連皮帶毛，有前後掌之分。

    前掌其實就是熊的手掌，後掌其實就是熊的腳掌。前掌和後掌可是不一樣的哦。

    前掌較小，長約15~20釐米，掌花明顯，掌面較寬氣腥不臭。

    後掌較長，長約20~30釐米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭。

    處理的方式也不一樣的。

    這裡所有的人中，只有安三溪會做熊掌，安三溪還是在草原上學的怎麼做熊掌，生活在草原上的人沒有內地那麼多作料，只能做白扒熊掌。

    安三溪指揮，廚子開始按照步驟開始操作。

    前熊掌用沸水煮10  分鐘左右撈出去掉髒東西。

    鍋內再燒沸水，加入帶來的蔥、姜、酒，再放入熊掌煮10  分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。

    後掌要加入面鹼水煮透去掉腥味和臭味。然後裹上黃泥，放在火塘裡燒一會兒。

    然後打碎黃泥，再下鍋煮。

    先用溫水將四隻熊掌煮一個時辰，然後刷去汙物，撕去油膘；

    治淨的熊掌放入行軍鍋內，加涼水用旺火燒開。

    煮至能摘下毛時離火，趁熱摘淨毛和黑皮。

    再煮，見掌殼撬起，用鋒利的匕首去殼、爪，從背部劃開去骨，在開水鍋內氽去腥味，稍涼，用刀片薄片。

    然後上屜蒸，把之前路上撿的一個馬蜂窩裡邊的蜂巢切一小塊放在熊掌上。

    隨著加熱，蜂蜜會融化並且流淌浸透到切片的熊掌上。

    半夜時分，熊掌終於做好了。

    在一個不鏽鋼的盤子上均勻鋪著削成片狀的熊掌肉，此時的熊掌肉片已經變成像膏狀一樣發了起來。

    味鮮濃香，酥爛滑潤，色澤潔白如玉。

    眾人的口水都要流下來了，安三溪咳嗽一聲，拿出不鏽鋼的湯匙，在中間的位置向下壓了一下，不多的一點湯汁流進湯匙內，安三溪把這點不多的湯汁放進嘴裡，仔細品嚐了一會，然後滿足的嘆了口氣。

    這些小崽子們不知道，熊掌最好吃的不是肉，而是這一湯匙的湯汁。安三溪心裡想著，這些小崽子們以後知道了，肯定在肚子裡罵我，哈哈哈。