第283章 年節（四）

就年年有餘這道菜而言，製作烹飪的難度其實並不大。

　　大多都難在最開始處理魚肉的部分，只要將魚肉處理好了。

　　剩下的事情，其實就是水到渠成的存在！

　　許玲瓏從水缸之中撈出兩條鯉魚，這是昨日下午青玉出去挑選的。

　　將鯉魚洗乾淨，用菜刀從魚的背部開始剃出左右兩塊魚肉，取出魚頭和中骨頭。

　　這裡要尤其注意，這剃出的兩塊魚肉是要連著魚頭和魚尾的，若是沒連上這松鼠魚便也就失敗了，因為等到下鍋油炸的時候便無法定型。

　　而後魚皮向下，魚肉切十字交叉花刀，切到魚皮處即可，不要切破魚皮！

　　切好的魚肉用鹽、蛋黃醃漬後均勻沾上幹澱粉備用。

　　接著鍋內燒油，油可以淹過魚身即可。

　　油燒熱至6成熱左右，左手持魚尾，右手用筷子持魚身先炸定型，後在全部放進去，炸至金黃色後撈出。

　　而後鍋中重新加入少許油，加入番茄醬、水、鹽、白糖、酸醋，這些調料的配比可根據個人的口味進行調節，燒沸後加入水澱粉勾芡濃厚淋在魚上即可。

　　若是想要美觀一些，還可在做好的松鼠魚上邊灑上青豆和黃豆，蘿蔔丁等進行調色搭配！

　　當然，除了這道硬菜，小吃年糕也是必不可少的。

　　這年糕也算是大景人，人人都會做的一道小吃了！

　　若是時間空閒，大景人都會選擇自己從頭開始製作年糕。

　　若是沒有時間，如許玲瓏這般從街巷的店鋪之中買來成型的年糕自己烹炸，然後淋上化開的紅糖汁便也就做好了！

　　當然，年節飯也不可能只是準備一道正菜和一道小吃便結束了。

　　許玲瓏將這兩樣做好以後，又開始動手烹飪其他的一些菜餚。

　　而那些食材，許玲瓏都先交給青石和青玉處理完成了，現在她只用將這些處理好的食材按照步驟進行烹飪就行了！

　　葷菜許玲瓏選了粉蒸肉、小酥肉、回鍋肉、麻辣水煮肉片、糖醋里脊、紅燒肉、醬豬蹄、紅燒排骨、四喜丸子等等。

　　素菜則是選擇了松仁玉米、拔絲地瓜、麻婆豆腐、炒時蔬、八寶飯等。