第12章 沒有辣椒的水煮魚失去的不僅是尊嚴（求收藏求推薦啦）

    手中提著一口新近打造的鐵鍋。這只是一口很普通的鐵鍋，沒有一口經過千錘百煉的精鐵鍋，對於中餐廚師而言，絕對是一件不完美的事情。

    可惜時間緊，因為程處弼實在不滿意用洗漱的銅盆來做菜，那實在是太沒格調也太缺乏大廚烹飪的儀式感。所以程處弼只能讓程濟按照形狀和要求訂製了這麼一口鐵鍋回來。

    邊沿稍薄，中心位置稍厚，整體厚度一般，重量三斤多，有一個短柄方便拿握，雖然還遠遠達不到程處弼的要求，但好歹也算是一口正經的炒菜鍋了。

    看到了火焰開始旺盛，程處弼這才將手中已經清洗過的鐵鍋擱到了火上，開始慢慢地讓鐵鍋均勻受熱……

    程濟、梅大廚、程老四、老五、老六則站在一旁，表情都很嚴肅，目光都很敬畏。

    “濟叔，我三哥他這是要幹嘛？”

    “回五公子，三公子他要開鍋。”

    “鍋不都沒蓋嗎？幹嘛要開……”

    程老四扭過了頭來，把之前從三哥那裡聽到的知識洋洋得意地顯擺出來。

    “這你們倆就不知道了。所謂的開鍋，是指新鐵鍋需要先處一定的處理，方才可以使用，而這些手法和工序，稱之為開鍋。”

    程老五恍然地點了點頭，然後滿臉期盼地問道。“四哥，今日三哥會做什麼菜啊？”

    “三哥說了，今天要做一道水煮魚，唉，也不知道味道怎麼樣……”程老四抬袖抹了抹嘴角的口水，垂涎欲滴地道。

    此時，用素油和動物油脂開了鍋的程處弼將鍋擱到了一邊靜置，擦了擦手。開始了他今日準備烹飪的一道美食:水煮魚。

    野生的草魚，早就已經被片好醃製入味擺放在一邊，豆芽也已經洗乾淨煮熟鋪在了盆底。

    因為鐵鍋開鍋之後，需要靜置一夜，所以，程處弼只能繼續用那隻曾經用來洗漱，如今已經成為了他烹飪專用工具的銅盆。

    沒有幹辣椒，沒有郫縣豆瓣醬，程處弼只能做唐朝版本的水煮魚片。

    辣椒用食茱萸替代，先是往銅盆中倒入了荏子油，等油熱之後，倒入了花椒慢炸出味，再傾入食茱萸一起炒香。

    等食茱萸變色之後，將鍋中的花椒與食茱萸撈出大半，然後再將大蒜與姜倒入鍋中炒入香味……