第1461章 飄香四溢

 擅長味道只能判斷這道料理有沒有達到最好的時候，卻不能判斷這道料理到了什麼地步，張小川還需要一點功夫來處理這一份食材，所以五分鐘算是一個大眾時間，張小川把時間掐得還算是比較死的。

 張小川交代完了這些之後就開始考慮麻婆豆腐的事情，麻婆豆腐無疑是一道經典的料理，但是必須要說明的一點就是，越是經典的料理，所需要的功夫也是越大的。

 經典的料理需要的並不是什麼複雜的手法，它需要的僅僅是完美髮揮這道經典的味道的能力，但是很可惜的是，可以發揮出一道經典料理完美味道的人已經不多了，但是張小川恰好就算是其中一個。

 麻婆豆腐的特點在之前就已經說過了，那就是麻和燙，人的味覺系統是一件非常奇怪的事情，冰冷刺骨和烈火灼身的感覺其實是差不多的，當原本不是很辣的食物吃到嘴裡，然後再喝一口很熱的湯，那麼人就會本能的覺得很辣。

 麻婆豆腐之所以會被認為很辣的原因就是如此，其實並非這樣，麻婆豆腐的特點僅僅只是麻和燙而已，辣味僅僅只是一點點，甚至於並不是麻婆豆腐的味覺佔據的百分之十不到，之所以會覺得很辣其實就是因為燙刺激了舌頭上面的感官神經，這才會將辣味給放大，這是沒有辦法的事情。

 張小川製作的麻婆豆腐自然是不可能逃離麻和燙這兩個特點的，不然這一大麻婆豆腐就是毀了，雖然說還有別的創意的麻婆豆腐甚至於連麻和燙都去除了，但是那夜僅僅是一種創意，其本身已經偏離了麻婆豆腐，已經可以說成是另一種豆腐料理了。

 “達芬奇，把豆渣給我用一下。”張小川帶回來的豆渣有兩盒，達芬奇那裡僅僅是用來在豆衣外面裹上一層豆渣和麵粉混合的麵糊，加入了豆渣的脆皮會變得更加的香脆。

 “給你，麻婆豆腐也要用到豆渣嗎？”達芬奇有些奇怪地問道，雖然達芬奇接觸的料理基本上都是法國的，但是也有不少的料理是這裡的，其中就有達芬奇現在看到的張小川正在製作的麻婆豆腐，但是達芬奇並不記得自己看到過的製作方法中有豆渣這一個食材，好像是沒有的吧，達芬奇也不是很確定。