第156章 單店還是群模

 張從明跟丁翠蓮倆人討論飯店擴張的事情，張樂佳真的不覺得意外，就自家家那小館子，上下兩百多平，在去掉廚房雜物間之類的，只能擺下十來張桌子，以現在的客流量，面積擴大一倍都能撐起來。 

 其實張從明說的也對，烤魚確實也能支撐起一個攤子來，在他的記憶中，烤魚店也是遍地開花，差點就成為了夜市街的主流，因為價格不高，吃起來方便，可涮可煮，老少皆宜，直接搶走了正宗火鍋跟涮鍋店的很大一部分流量。甚至改變了一度以燒烤為夜市攤子的主要方式，改變了夜市的餐飲結構。 

 張從明說烤魚能支撐起一個攤子，他還是小看了烤魚的威力，可不簡簡單單的支撐起一個攤子，而是重新在涮菜品類裡，打造了一個分支啊。 

 在看現在社會上的那些餐廳，夜市這個概念也剛剛興起，也大多止步於十點之前。高檔的餐廳普羅大眾吃不起，小的餐廳就是炒菜為主，主營火鍋的館子，全國有沒有，張樂佳在新鄭這塊是沒有見到過，甚至整個豫州不知道有沒有都不清楚。 

 在張樂佳的腦海裡存在的記憶中，火鍋發源於川省，後興盛於全國。 

 但是這裡是大漢人民共和國，這裡沒有河南，只有豫州，也沒有四川，只有一個所謂的蜀州。大漢人民共和國九大區域三十二州，地域廣闊，絲毫不弱於記憶中的中國。 

 現在沒有見到火鍋的大流行，自然也沒有記憶中的烤魚，香辣蝦這些曾經大流行的品類了。 

 如果這時候直接推出烤魚，絕對能興盛起來，烤魚不同於其他的炒菜類的產品，烤魚可以提前製作，在客戶點餐的時候把提前熬製好的鍋底料一加入，提前熬製好的高湯加入鍋底，一鍋美味的烤魚邊可以端上餐桌了。省時省事，成本低，而利潤空間大。一但上桌，大都是四五個人成群結隊來吃飯的，不像炒菜類的，一個人，兩個人都是一桌子，大大增加了餐桌的上人量。 

 涮鍋類的，吃的就是一個熱鬧，主打就是一個涮菜品豐富，涮完菜的鍋底湯，最後加上手擀麵煮上一會，又是美味可口的主食。而且，烤魚類涮鍋不同於炒菜，只要做好鍋底料，涮鍋類的後廚廚師也沒有太大要求，可以在短時間內，就能培養出來一位配菜師了。至於掌勺的大廚啥的，基本不需要。 

 主打一個方便快捷而且店鋪易繁殖，同樣也有一個缺點，因為口味單一，醬料為根基，也是很容易就被同行複製形成競爭的。不像炒菜類的，比如他們現在做的全魚館，眼熱全魚館掙錢的人很多，但是，想要做出十幾種甚至幾十種全魚類菜品的人，而且口味還不一的人，還真不多。 

 因為炒菜類，他真的有自己的配方的，差點東西，他是真的會差點味兒的。 

 如果父母想著小富即安，擴大店面繼續經營全魚館是最佳選擇，日後雖不說大富大貴，開一家全魚館，足以讓他們富足生活一輩子了。如果張從明不培養出一個徒弟出來，他會很辛苦很累的。