第179章 秘製乳鴿

               　　“這江廚發揮依舊很穩，你看他都已經做了個鴿子湯了，可似乎還要在做另外一種風味。”周振義很是欣賞道。

　　“別的選手都還在處理食材，他都已經做好一道了，確實快。”夏彤道。

　　劉逸凡聽到，下場走了一圈，著重在江凜那裡停留了一下，掀開他的砂鍋蓋子看了眼，聞了聞裡面的味道。

　　想點評一下，又找不到地方點評。

　　最後悻悻的回去道：“江凜燉的湯步驟很簡單，剁碎加入些配料燉著就行，所以才那麼快。”他說著指了指同樣選擇鴿子的幾位選手讚道：“這幾位選手雖然慢，但步驟很是繁瑣，有做香煎鴿胸的，還有法式烤乳鴿，更有爆炒鴿肉的，都很不錯。”

　　“我倒是很期待這道鴿子湯。”夏彤注視著江凜，期待道。

　　而江凜那邊則開始製作第二道菜。

　　這一道菜需要保持鴿子的完整。

　　江凜只將鴿子腳切掉，便冷水下鍋進行焯水，水裡放入黃酒和蔥姜來去腥。

　　這道菜和鴿子湯不一樣，這種用的是乳鴿，這樣吃起來口感才會嫩滑。

　　鴿子炒著水，重起一鍋開始炒醬。

　　熱鍋下入蔥姜，等炒到蔥便微黃時撈出放入一旁的高壓鍋中，他又加入桂皮香葉八角花椒和白芷一起倒入鍋中，等一會燉煮用。

　　劉逸凡看著他的操作道：“這是要做醬鴿，都是沒什麼技巧性的。”

　　“此言差矣，這種菜對味道的把控十分重要，失之毫厘謬以千里，越簡單的料理更能考驗一個廚師的基本功。”周振義反駁道。

　　“我也贊同周大廚的觀點，步驟繁瑣不好吃那也不行，再簡單隻要好吃就行。”

　　“那我倒要看看味道究竟怎麼樣。”劉逸凡連著被兩個人反駁，臉色更加不太好看。

　　江凜在剩下的蔥姜油里加入海鮮醬和少許的腐乳汁，倒入味極鮮，再加入蠔油增鮮，胡椒粉提味。

　　又加入大量的白砂糖，他要做的是一個甜鹹口。

　　最後放入這道菜的靈魂麥芽糖。