第299章 剁椒熬紅油 （2）

    見準備的差不多了，顧七驅散眾人，尋了平整處，取蔥、姜、蒜適量，切斷碾碎，又取白芝麻二兩，八角若干，香葉兩片，花椒若干。

    轉頭對慶一道:“將紅椒給我。”

    幫廚慶一還是第一次剁紅椒，並不得其法，只這會兒功夫就剁的雙眼通紅，聽見顧七說話，抬起頭來時，一雙不大的眼睛裡，眼淚汪汪。

    “這就來。”

    一邊說一邊還忍不住拿手背抹眼淚，這一抹眼睛就更紅了。

    “門外缸內還有水，你且先去洗洗臉。切記先將手洗淨了。”顧七隨口囑咐了一句，便不再多言，著手起鍋燒油。

    將油燒至五成熱後，把事先已經去皮的花生米倒入油鍋內，調小火翻炒，炒制微黃後起鍋撈出。

    隨後再用桑刀將炸好的花生米拍打碾壓至碎末備用，用來後續增加口感和提香。

    切碎的薑絲、蒜末、花椒、香葉以相同的火候入鍋，約莫在半柱香左右，等薑絲出現焦黑色，方再將一眾香料撈出。

    此時被炸至微焦的香料已經開始散發出濃郁的香味，引得廚房內的人紛紛側目。

    魏娘子和盧娘子更是瞪大了眼睛，目不轉睛的看在顧七手中的油鍋，一臉不可思。

    東家竟然會廚藝？且廚藝了得！

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    顧七沒在意眾人反應，試了油溫後，取芝麻和剛剛炸好碾碎的花生沫倒入，這一步是為了將由將油熬香。

    最後則是加水加鹽，同時把切碎的乾紅椒下鍋，加蓋用慢火熬煮，一直到水份熬乾紅椒炸酥後後，熄火靜放即可。

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    其實剛剛制好的紅油味道還不是太香，顏色也不是最純正的，往往要等起涼透後加蓋靜放過夜，待第二日香味才會足夠濃郁。

    不過這些，廚房裡的其他人可不知道，眾人只覺得此刻若大的後廚內，濃郁的椒香味撲鼻而來。

    順子不自覺的吞嚥了下口水:“七爺，這樣太香了吧！”

    阿大認同的點了點頭，面露陶醉:“又香又辣！”這味道有些上頭。

    盧娘子和魏娘子的神色越發震驚，從來沒想過紅椒竟然還能有如此做法，更沒有想過，東家竟然當著她們的面直接將這紅椒的製法明明白白的演示了出來。