半盞粗茶 作品

第085章 惺惺相惜

    做菜不是那麼簡單的事,有著技巧在裡邊。筆趣庫

    一盤子油爆雙脆,在陳富貴給香蕉切滾刀塊的時候,就被吃光光了。

    口味之所以會這麼好,除了他在火候和技巧方面的掌握以外,還有著空間泉水的加成。

    這真的是百搭的水啊,不管你幹啥,放點都管用。

    馨馨小朋友吃了一嘴的油,這要不是還惦記著別的菜呢,她估計都能直接吃飽。

    小肚皮畢竟還是有限的,今天還有別的菜要吃。

    等陳富貴切好了香蕉塊的時候,劉守軍就主動幫他打下手。又給他裝了一些澱粉,拿過來兩枚雞蛋。

    東北的蘸醬菜是萬物皆可蘸,魯菜中的拔絲手法也是如此,萬物皆可拔絲。

    鍋中的油燒製五成熱,陳富貴就夾著香蕉塊在雞蛋清調的澱粉糊中打了個滾,輕巧的放到了油鍋中。

    油花翻滾,香蕉塊也是隨油逐流。

    哪怕還沒吃到嘴呢,小傢伙也快流口水了。

    剛剛吃過了香蕉啊,挺好吃。這還是油炸的,應該就更香。

    等鍋裡的香蕉塊炸熟,陳富貴撈到一邊瀝油。鍋裡邊稍稍留了些底油,直接就舀了一勺子糖進去。

    劉守軍就看得更加的注意了。

    拔絲的技巧難就難在熬糖上,同樣是一個火候的掌握啊。

    火大了,糖熬的發紅、發苦。火小了呢?糖會非常粘,吃的時候也是如此。

    而陳富貴呢?這次用的炒制手法又有些不同。

    正常的做法就算是糖熬好了,倒料熄火。

    藉著鍋中的餘熱,快速翻炒掛漿即可。

    他用的法子卻是在關火之後用力晃鍋,讓鍋中的糖漿輕微晃動,然後再把炸好的香蕉塊依次倒進鍋中。

    這需要的是手勁和腕力,晃鍋、掂勺、一拉一壓,右手的勺子一抄就抄出來一些拔絲香蕉,放到了盤子裡。

    如是幾次,所有的拔絲香蕉又都被安排得明明白白。

    裝盤也是技巧啊。

    正常的拔絲香蕉出鍋,就是那麼一堆。

    可是這次陳富貴裝盤的呢?雖然也是挨著,但是錯落有致。

    而